《黄帝内经·素问》中记载：“春三月，此谓发陈”，春季是一个发陈出新、生机勃发的季节，合五行属木，木遇春而旺，应五脏属肝。张景岳有言“春应肝而养生”，表明春季正是养肝的好时节。药王孙思邈言：“春日宜省酸，增甘，以养脾气”。意思是春天应少吃酸味食物、多吃甘味食物，以养脾胃之气。

　　那么，不同体质的人群在饮食养肝方面有什么不同？春季养肝正确的做法是什么？怎样做才能最适合每个人的是正确春季养肝呢？

　　要想养肝，首先要了解一下肝的特性。

　　肝，为五脏之一，居于中焦，属于厥阴之脏，在四季应春天，在五位应东方，在五行属木，在五味为酸，在志为怒，在六气为风，在五体属筋，开窍于目，其华在爪，与胆互为表里。由于肝应春，属木，所以，肝的特性是喜欢条达而恶抑郁。

　　肝的主要功能有三：

　　一是主藏血，主藏魂

　　《黄帝内经》认为，“人卧则血归于肝， 人动则血运于诸经”，而血是濡养人体五脏六腑、四肢百骸的重要物质，血液的运行归心所主，但调节血液的功能则归于肝，人活动时通过肝把血液运送到需要的地方，人静卧时则把血藏在肝脏贮存起来备用。若肝血充足则五脏得养，心神宁静，睡眠安稳。肝血不足则失眠多梦，筋脉挛缩，爪甲枯槁，双目无神。

　　二是主疏泄

　　首先，肝能疏泄气机。由于肝的特点是升、动、散，可使气的运行通而不滞，散而不郁，其次是疏泄情志，对人的情绪心理起到重要的调节作用，肝的疏泄正常，人就心平气和，疏泄能力下降，人就容易抑郁焦虑，遇事紧张不安，甚至引起月经不调，乳房结节；肝火旺则容易急躁，乱发脾气。

　　三是调节脾胃消化功能

　　肝属木，脾属土。脾主运化水谷和运化水湿，木克土，可防止脾胃气机郁滞，运化失常，内生湿浊。

　　春季是肝气行令的季节，养肝正当时。除了运动、情志调节，合理睡眠等以外，饮食调养是必不可少的重要方法。但因为每个人的体质不同，生活工作方式有别，性情习惯各有特点，肝的功能状态不同，所以养肝的方法也不能千篇一律。

　　根据临床所见，肝的状况常见有肝血不足，肝郁气滞，肝火亢盛、肝脾不调四种，饮食养肝也可以从养肝血、疏肝气、清肝火、调肝脾入手。

　　1、肝血不足的人，宜养血柔肝。

　　《素问·五脏生成篇》云“肝受血而能视，足受血而能步，掌受血而能握，指受血而能摄。”肝藏血，肝藏魂，肝血足而濡养筋、爪、目等，不足则出现肢体麻木、视物不清、爪甲干枯易断、月经迟滞，魂不藏则心悸易惊、思虑恐惧、失眠多梦等。故当养血柔肝，可食用猪肝、羊肝、鸡肝、鸭血、菠菜、当归、枸杞、红枣、桂圆等食物以养肝血，安魂魄。

　　食疗举例：猪肝绿豆粥

　　材料：新鲜猪肝80克，枸杞子20克，绿豆50克，粳米80克，食盐、味精各适量。

　　做法：先将绿豆、粳米洗净同煮，大火煮沸后，改用小火慢慢熬，八成熟之后，再将切成片或条状的猪肝以及枸杞放入锅中同煮，煮后加调味品。

　　功效：补肝养血、清热明目。适合肝血不足、失眠多梦、心悸惊恐、手足麻木、爪甲干、视物模糊等证。

　　2、肝气郁结的人，宜辛散疏肝。

　　肝主疏泄气机，调畅情志。素体肝气不足，或者情志所伤，肝气郁结，失于疏泄，升发不及，可出现胁肋胀痛、咽部异物感、乳房胀痛等临床表现。这类人群适食辛以助肝气升发，常见的辛味食物有韭菜、葱、芥菜、香椿等，中药疏肝常借助柴胡、枳壳、青皮、木香、香附、佛手等辛味药物行气解郁。

　　食疗举例：麦芽青皮饮

　　材料：麦芽10克，佛手10克，青皮10克。

　　做法：将麦芽、佛手、青皮共同放入砂锅内，加适量水，煎汤，去渣取汁，代茶饮。

　　功效：疏肝解郁，理气健脾。适合肝郁气滞导致两肋胀痛、乳房胀痛、食积不化等证。

　　3、肝火旺盛的人，宜酸收敛肝。

　　肝属木，木易生火，春日阳气生发，向上向外，素体肝火旺的人，常因情绪、饮食等调摄不当，引动肝火，出现面红目赤、头胀头痛、烦躁易怒、失眠、口干口苦等症状。这类人群肝气升发过于旺盛，可适食酸以敛收肝气，常见的酸味食物如酸豆角、话梅、西红柿、柠檬水及做菜的时候放些醋等，也可以用酸味的中药材如五味子、山楂、酸枣仁煲汤以养肝气。

　　食疗举例：决明子粥

　　材料：决明子10～15克，白菊花10克，粳米100克。

　　做法：先将决明子放入锅内，炒至微有香气时取出，待冷后与白菊花同煮，去渣取汁。入粳米煮粥，粥成入冰糖适量，煮沸即可。

　　功效：清泻肝火，明目通便。适用于肝火旺盛导致的急躁易怒、目赤肿痛、视物昏花、头痛眩晕、便秘等证。

　　4、肝脾不调的人，宜舒肝健脾。

　　肝属木，脾属土，木克土，肝气的疏泄可防止脾土壅滞，消化不良。肝遇春而旺，若遇脾土本虚的体质，则旺盛的肝气乘机克伐脾土，导致脾胃运化不良，出现脘痞纳差、腹胀便溏、肠鸣辘辘等表现。

　　《伤寒论》云：“见肝之病，知肝传脾，当先实脾”，脾土旺而不被肝所乘克。孙思邈曾言:“春日宜省酸增甘，以养脾气。”可用黄芪、党参、山药、大枣等甘味中药材，或者白菜、黄瓜、鱼肉等食物以健脾养胃，适当配合一些具舒肝理气的食物或药物，可防止肝木过旺，克伐脾土。如佛手、橘子、枳壳之类。

　　食疗举例：佛手茯苓瘦肉煲

　　材料：佛手10克，茯苓25克，山药20克，陈皮5克，猪瘦肉200克，生姜10克，大枣10枚。

　　做法：将猪瘦肉洗净，切片。其余用料洗净；生姜拍烂，备用。全部用料放入锅内，加适量水，大火煮沸，小火煮至肉烂，加精盐调味即成。

　　功效：补脾柔肝、和胃祛湿。适合脾虚肝旺、消化不良、腹胀腹痛、大便稀烂等证。