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夏吃豆,胜吃肉,用好这3豆煲汤,健脾祛湿还养胃
来源:宏韵中医   发布时间:2023-05-22

  俗话说:“夏吃豆,胜吃肉”,“每天吃豆三钱,何须服药连年”,可见吃豆对人体好处多多,尤其到了夏天,可以多多用豆子来煲汤、煮粥。今天就结合岭南地区夏季闷热潮湿的特点,给大家推荐3种豆子,不仅能轻松祛除湿气,还能起到健脾养胃的功效。

  01

  祛湿第一豆——白扁豆

  说到祛湿的豆子,你第一时间想到的是不是赤小豆、薏苡仁?毕竟作为“网红”的赤小豆薏米茶,其祛湿功效已经深入人心。

  但其实,白扁豆才是被称为“祛湿第一豆”的豆类。李时珍在《本草纲目》中记载,“白扁豆性温平,脾之谷也,止泄泻,暖脾胃。”白扁豆性味平和,不像赤小豆、薏苡仁那样寒凉,对于虚寒体质的人以及脾胃娇嫩的孩子来说,白扁豆更为友好。

  白扁豆,性平、微温,味甘,入脾、胃二经,具有健脾、祛湿、消暑的作用,常治疗脾胃虚弱、食少便溏、久泻痢疾、妇女带下、小儿疳积,以及夏秋季感受暑湿之邪引起的呕吐、胸闷、腹胀、泄泻等证。

  白扁豆和炒白扁豆,该如何选择?

  白扁豆的三大功效为:健脾止泻、温胃祛湿、祛暑解毒,非常适合夏季日常保健食疗。但是白扁豆有生、炒之分,二者有什么区别?该如何选择呢?

  生白扁豆的祛湿功效更胜一筹,如果主要用来祛除暑湿,那么建议用生白扁豆,如著名的祛暑剂——香薷散,由白扁豆、香薷、厚朴组成,具有祛暑解表、祛湿和中的功效,常用于治疗夏季胃肠型感冒、急性胃肠炎、小儿夏季热等属于外感风寒、内伤于湿的病证;

  炒白扁豆经过炒制后,温性更大,健脾、止泻、暖胃的作用更加强大,可用于脾虚所致的泄泻、食欲不佳、消化不良等症状。这类人大便常常偏烂,稍微吃一点油腻的食物就会出现大便次数增多的烦恼,还伴有餐后腹胀、胃口不好、疲倦乏力等不适。

  另外,脾胃虚寒的人群以及孩子,一般更推荐用炒白扁豆,祛湿的同时不伤脾胃。尤其是在炎热的夏天,阳气浮越于肌表,加上摄入过多生冷寒凉的食物,内寒会更为严重,此时用性温的炒白扁豆祛湿,能够保护脾阳。

  要注意的是,白扁豆必须要煮熟之后才能吃,否则其中含有的某些天然的毒性物质,可能会导致食物中毒。

  ‖ 食疗方推荐

  扁豆薏米瘦肉汤

  材料:炒白扁豆30克,炒薏米30克,瘦肉100克。(1人份)

  做法:先用清水将炒白扁豆浸泡3小时;然后将所有材料放入锅中,加入适量水;大火煮沸后改小火煲1小时。

  功效:健脾祛湿。

  适用人群:脾虚湿重人群,常见倦怠乏力,四肢困重,食欲不佳,大便稀溏,舌胖大,边缘有齿痕,苔白腻。

  02

  豆之上品——眉豆

  眉豆又称白豇豆、矮豇豆、白饭豆,眉豆是广东地区的特有称呼,因豆正中有黑圈,如两个眉毛合围成,所以有眉豆之名。眉豆作用广泛,李时珍称其“可菜、可果、可谷,备用最好,乃豆中之上品”。

  眉豆性平,味甘,归脾、肾经,具有健脾和中、化湿消暑的功效,适用于脾虚有湿,体倦乏力、少食便溏、水肿、妇女脾虚带下、暑湿为患、脾胃不和、呕吐腹泻。

  健脾祛湿

  眉豆其气清香而不走窜,外皮黄白,性温和,最合脾为中土的特性,可以补益脾胃,增强脾胃功能,改善食少便溏、消化不良、慢性久泄等问题;并且能够改善湿浊下注的问题,对于缓解女性白带异常有很好的帮助作用。

  消暑止呕

  眉豆还有化湿消暑的功效,可用于暑湿伤中,吐泻转筋等症。适宜夏季常见的感冒挟湿、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛之人食用,能够化解脾胃聚集的痰湿,清降胃气,改善恶心呕吐的症状。

  眉豆不可生食或不熟吃,否则在食后3~4小时可引起部分人头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应。

  ‖ 食疗方推荐

  节瓜眉豆鸡脚汤

  材料:节瓜1个、眉豆50克、鸡脚100克、生姜5片。(3人份)

  做法:

  ① 眉豆洗净,加清水浸泡30分钟;节瓜去皮洗净,切小块备用;鸡脚洗干净,切为小段,开水烫去血水,捞出备用。

  ② 锅中水烧开后,放入全部材料,大火煮沸后转小火煲1小时,加盐调味即可。

  功效:祛湿健脾和胃。

  适用人群:脾虚湿困的人,常见双腿困重、肌肉酸痛、关节活动不利、舌苔白腻。

  03

  清热消暑防病——绿豆

  到了夏天之后,还有一种豆子可以经常派上用场,那就是绿豆。广式糖水绿豆沙就是不少广东人夏天的心头好。

  绿豆性寒,味甘,归心、胃经,能清热、消暑、解毒、利水,非常适合湿热夏季食用。不过因为绿豆性寒,所以日常食用还是大有讲究的。

  清热、消暑

  绿豆因性寒味甘,入阳明胃经,能清热消暑,除烦止渴,通利小便,所以可治暑热烦渴尿赤等症。《本草汇言》称其“清暑热,静烦热”;明代医师张景岳更建议“诸火热极不能退者”喝绿豆饮,可见绿豆的清热作用还是比较强的。

  清热解毒

  除了可以清热解暑外,绿豆还可解热毒,善于解热毒疮痈。治疗痘疹的名方——三豆饮就是由绿豆、赤小豆、黑豆、甘草所组成,能够清热解毒、防治痘疹,对于夏天孩子高发的疱疹性咽峡炎、手足口病等出疹性疾病有很好的防治作用。

  利水消肿

  绿豆甘淡渗利,药王孙思邈称其能利水消肿,可用于治疗小便不通、淋沥不畅、水肿等。《太平圣惠方》:“治小便不通,淋沥:青小豆半升,冬麻子三合(捣碎,以水二升淘,绞取汁),陈橘皮一合(末)。上以冬麻子汁煮橘皮及豆令热食之。”

  最后还是那句话:绿豆性寒凉,脾胃虚寒的人不宜多吃。若要吃绿豆,可以选择多加一些生姜、陈皮、粳米等搭配煮粥,适当久煮,以减少绿豆的寒性。

  ‖ 食疗方推荐

  陈皮海带绿豆沙

  材料:陈皮5克,海带(干品)50克,绿豆150克,冰糖适量(2~3人份)。

  做法:绿豆、海带洗净后浸泡1~2小时;取1升清水烧开后下绿豆、海带,放入陈皮,再沸腾后小火煮20分钟;放入适量冰糖,煮化后食用。

  功效:清热解暑,生津止渴。

  适用人群:暑热伤津人群,常见心烦口渴,身热烦躁,汗多,小便黄赤,口腔溃疡,舌边尖红,苔薄黄,脉洪。

  注意:①绿豆皮,也叫绿豆衣,其清热解毒之功胜于绿豆肉,并能退目翳,治疗斑痘目翳,所以想要清热解暑的功效更强,最好带皮吃。

  ②现代研究表明,绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分与有机磷、重金属结合成的沉淀物,所以喝绿豆汤用于解毒时,不要只喝汤,连豆子一起吃。