宏韵中医
020-62875366
健康科普
您的位置:首页 > 健康科普 >
这道时令蔬菜,生津开胃还能通血脉
来源:宏韵中医   发布时间:2023-07-04

  最近,广东仍然处于“龙舟水”模式,暴雨与晴天交替出现。这种又雨又晒的天气,对荷塘里的水生植物来说,是一段“好日子”。

  乘着雨后池水充盈,日照又足,埋在池塘里的藕节很快发芽,长出一大片嫩荷叶。与荷叶一起长出来的还有白嫩嫩的藕尖,要是在市场上看到它,大家都会抢着买,因为这是夏季才能吃到的时令美味。

  藕尖俗名“藕稍子”、统称“藕带”,是连接藕节和嫩荷叶的茎,藕尖是莲的幼嫩根状茎,藕尖细嫩且新鲜水灵,含水量大口感爽脆,让人回味无穷。

  藕尖是名副其实的时令菜,一般只产于5-8月,在荷叶与莲花盛开之时就可以采集。如果过了这个时候,藕尖就慢慢长成我们平时吃的藕,所以藕尖与藕不可兼得。因为怕影响当年莲藕的收成,藕农一般都不愿意采藕尖去卖,所以藕尖的价格也比莲藕贵。

  《本草纲目》中把藕尖叫做“藕丝菜”,说它能治疗“霍乱后虚渴烦闷不能食”,兼能“解酒食毒”。这里如何理解呢?霍乱其实指的是比较严重的突发腹泻,也就相当于夏季水分丢失过多的情况,人在这时会表现得既心烦又口干,而且不想吃东西。这都是因为人体的胃津不足,以致于影响了脾胃的运化,而水分饱满又甘甜的藕尖能够生津止渴,津液补足了,胃口自然也就好了。

  藕尖能解“酒食毒”。简单而言,也就是能解酒。夏天炎热,不少人吃夜宵烧烤往往会配两杯啤酒,但却会有越喝越渴的感觉,这是酒的热性所致。而藕的凉润可以制约酒的热性,配着一起吃能缓和不少。

  藕本身就有很多疏松的孔洞,有疏通的作用,更难得的是它还能调血分而化瘀,因此才有“女不离藕”的说法。而藕尖作为藕的嫩芽,升发向上的力量会更强,因此在补充津液的同时,还能引导脾胃之气向上运动,开胃的作用更明显。对于那些本身偏于瘀血体质的人,藕尖还能通血脉,而且化瘀不伤血,又能疏通脾胃气机,可谓一举两得。

  藕尖烹调方法多样,炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料,又可作配料,荤素皆宜,最为有名的是清炒藕尖和酸辣藕尖这两道菜,但不管怎么吃,味道都是绝佳的。成菜的藕尖细脆无筋,清香浓郁,嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽,怎么形容它都不过分。利用藕尖加工而成的泡菜,也极受消费者欢迎。

  夏天人的胃口比较差,总想吃点香辣可口的东西,但是香燥的食物吃多了又容易上火,因此大家常常会做点凉拌菜,用各种调料做出清爽可口的小菜。用藕尖做成的酸辣凉菜尤其受欢迎,不仅开胃还解暑,是小菜里别具功效的佼佼者。

  注意:藕尖不宜与大豆、猪肝、莴苣一同食用,因为会影响藕尖营养成分的吸收。

  酸辣藕尖

  材料:藕尖200g,泡椒适量,小尖椒2-3个,蒜3瓣,白糖、蚝油、生抽、盐、葱花少许。

  做法:藕尖洗净,斜刀切成细段。把小尖椒、葱花、蒜切好备用。热锅下油,油温为70-80℃时,加入小尖椒、蒜爆炒至香味出后,加入藕尖、泡椒翻炒2-3分钟,随后加入白糖、蚝油、生抽调味,最后洒上葱花即可。