最近，广东仍然处于“龙舟水”模式，暴雨与晴天交替出现。这种又雨又晒的天气，对荷塘里的水生植物来说，是一段“好日子”。

　　乘着雨后池水充盈，日照又足，埋在池塘里的藕节很快发芽，长出一大片嫩荷叶。与荷叶一起长出来的还有白嫩嫩的藕尖，要是在市场上看到它，大家都会抢着买，因为这是夏季才能吃到的时令美味。

　　藕尖俗名“藕稍子”、统称“藕带”，是连接藕节和嫩荷叶的茎，藕尖是莲的幼嫩根状茎，藕尖细嫩且新鲜水灵，含水量大口感爽脆，让人回味无穷。

　　藕尖是名副其实的时令菜，一般只产于5－8月，在荷叶与莲花盛开之时就可以采集。如果过了这个时候，藕尖就慢慢长成我们平时吃的藕，所以藕尖与藕不可兼得。因为怕影响当年莲藕的收成，藕农一般都不愿意采藕尖去卖，所以藕尖的价格也比莲藕贵。

　　《本草纲目》中把藕尖叫做“藕丝菜”，说它能治疗“霍乱后虚渴烦闷不能食”，兼能“解酒食毒”。这里如何理解呢？霍乱其实指的是比较严重的突发腹泻，也就相当于夏季水分丢失过多的情况，人在这时会表现得既心烦又口干，而且不想吃东西。这都是因为人体的胃津不足，以致于影响了脾胃的运化，而水分饱满又甘甜的藕尖能够生津止渴，津液补足了，胃口自然也就好了。

　　藕尖能解“酒食毒”。简单而言，也就是能解酒。夏天炎热，不少人吃夜宵烧烤往往会配两杯啤酒，但却会有越喝越渴的感觉，这是酒的热性所致。而藕的凉润可以制约酒的热性，配着一起吃能缓和不少。

　　藕本身就有很多疏松的孔洞，有疏通的作用，更难得的是它还能调血分而化瘀，因此才有“女不离藕”的说法。而藕尖作为藕的嫩芽，升发向上的力量会更强，因此在补充津液的同时，还能引导脾胃之气向上运动，开胃的作用更明显。对于那些本身偏于瘀血体质的人，藕尖还能通血脉，而且化瘀不伤血，又能疏通脾胃气机，可谓一举两得。

　　藕尖烹调方法多样，炒、拌、煎、蒸、炸、熘皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜，最为有名的是清炒藕尖和酸辣藕尖这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。成菜的藕尖细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、辣、爽，怎么形容它都不过分。利用藕尖加工而成的泡菜，也极受消费者欢迎。

　　夏天人的胃口比较差，总想吃点香辣可口的东西，但是香燥的食物吃多了又容易上火，因此大家常常会做点凉拌菜，用各种调料做出清爽可口的小菜。用藕尖做成的酸辣凉菜尤其受欢迎，不仅开胃还解暑，是小菜里别具功效的佼佼者。

　　注意：藕尖不宜与大豆、猪肝、莴苣一同食用，因为会影响藕尖营养成分的吸收。

　　酸辣藕尖

　　材料：藕尖200g，泡椒适量，小尖椒2-3个，蒜3瓣，白糖、蚝油、生抽、盐、葱花少许。

　　做法：藕尖洗净，斜刀切成细段。把小尖椒、葱花、蒜切好备用。热锅下油，油温为70-80℃时，加入小尖椒、蒜爆炒至香味出后，加入藕尖、泡椒翻炒2-3分钟，随后加入白糖、蚝油、生抽调味，最后洒上葱花即可。