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南方的夏天潮湿闷热,这道汤健脾开胃、清热祛湿
来源:宏韵中医   发布时间:2023-06-27

  夏至期间天地间阳气最盛,之后阳气转弱,阴气始出于地下深处,这时地下深处井水寒冷彻骨。心阳达到最旺盛,如果心阴不足,就很容易心烦、失眠、燥热、上虚火,甚至心悸不安。所以这个节气养生还是应该以养心安神为主,切忌狂喜、大怒,宜适当午睡,食用莲子、桑葚、百合、酸枣仁、葡萄、樱桃等食物补心气、养心血。

  结合岭南地区天气,持续降雨,空气湿度大,天气闷热,湿热程度让不少人觉得难受,这也是中医认为的“暑多夹湿”的一种表现,湿热的天气会困阻脾胃,使之运化困难。加之夏至后,暑气渐重,人容易出汗多,汗为心液,大汗伤津耗气,人就更容易出现倦怠、乏力、易疲劳、醒后觉困重等症状。饮食宜以汤粥、茶水为主,可以生津止渴,补养身体,缓解夏天火热燥之不适。宜多食酸味以固表敛汗,多食苦味以清心火。夏季气候炎热,消化功能相对较弱,因此冷食冷饮瓜果应当适可而止,以免损伤脾胃;不可过食热性食物及肥甘油腻以免助热。可适当食用酸梅汤、陈皮绿豆汤、藕羹、冬瓜汤、清补凉、薏米汤等来避暑祛湿。

  今天跟大家分享的这道薏米汤,是潮汕地区早午餐常见的一道菜品,虽然叫汤,但更像是一碗咸粥,它是用有健脾祛湿作用的薏米替代普通大米,与猪骨一起熬制成软糯香浓的粥汤,加入自己喜欢的海鲜、猪肉猪杂及木耳等配菜,还有胡椒粉,口感及营养丰富,味道鲜美又清爽,健脾开胃,清热祛湿,更适合潮湿闷热的南方夏天。

  薏米

  学名薏苡仁,最早见于《神农本草经》,是禾本科植物薏苡的干燥成熟种仁,其味甘淡,性凉,归脾胃肺经,具有健脾利湿、除痹止痛、清热排脓的作用,用于脾虚湿盛所致的皮肤浮肿、泄泻、痰饮、头身困重、关节疼痛、脚气肿痛、淋浊、带下、肠痈、肺痈等。现代药理研究表明薏苡仁具有抗肿瘤、提高机体免疫、抗菌、抗病毒、降血糖血钙血压、调节血脂、抗炎镇痛、抗氧化等多方面作用。

  体质虚寒滑精、津亏阴虚者忌服,孕妇及生理期妇女慎用。

  薏米汤

  材料:薏苡仁、排骨、生蚝、益母草(珍珠花菜、西洋菜、枸杞叶均可)、生姜、胡椒粉、鱼露。

  做法:

  1. 将薏苡仁洗净浸泡1个小时;

  2. 用料酒及生姜将排骨焯水洗净血水;

  3. 将排骨与薏米仁、生姜一起放入锅中熬制45分钟;

  4. 加入瘦肉猪杂、生蚝、蔬菜等配菜煮沸;

  5. 最后加入鱼露、胡椒粉调味。

  小贴士

  1. 可用高压锅压30分钟;

  2. 菜可以选自己喜欢的小叶子菜,西洋菜、枸杞叶、益母草、珍珠花菜等;

  3. 如果没有排骨,可用猪骨先熬高汤,最后加入瘦肉;

  4. 体质偏寒的朋友可以加大生姜、胡椒粉的用量以平衡凉性。